Over een paar dagen is het alweer Valentijnsdag. Wij houden van deze dag, want een beetje extra liefde in de wereld kan geen kwaad! Op Valentijnsdag is het natuurlijk heerlijk om lekker uit eten te gaan met je geliefde. Helaas kan dat dit jaar niet, maar wij vinden dat dat de pret niet mag drukken.
Met deze overheerlijke paddenstoelenrisotto tover je een heerlijk thuisdiner op tafel. Een lekker wijntje en wat kaarsjes erbij en jij en je liefde zijn helemaal klaar voor date night!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 tenen knoflook
- 1 sjalot of witte ui
- 1 el olijfolie
- 1 bakje (250 gram) kastanjechampignons
- 1 bakje (100 gram) shiitakes
- 250 gram arborio rijst (of risottorijst)
- 250 ml droge witte wijn
- 800 - 900 ml groentebouillon
- 2 grote handen bladspinazie
- 1 scheutje soja kookroom
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl italiaanse kruiden
- optioneel: edelgistvlokken/vegan kaas en verse basilicum
Bereiding
Fruit de gesneden sjalot in wat olijfolie. Voeg na een tijdje de 2 gesneden knoflooktenen toe en bak de knoflook even mee. Voeg vervolgens de gesneden kastanjechampignons en de shiitakes toe en bak deze tot ze verkleuren. Voeg de arborio rijst toe en roer alles goed door. Blus het geheel af met de droge witte wijn. Wacht dan even tot de rijst het vocht heeft opgenomen en blijf dan groentebouillon toevoegen tot de rijstkorrels zacht zijn.
Voeg op het laatst de spinazie toe en roer alles goed door. Om het af te maken voeg je het knoflookpoeder, de overige kruiden en een scheutje soja kookroom toe en als je wilt wat edelgistvlokken/vegan kaas en verse basilicum.
Eet smakelijk en een hele fijne Valentijnsdag!
Reactie plaatsen
Reacties